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ZE全自動薯條(薯片)成套加工流水線

ZE全自動薯條(薯片)成套加工流水線

Electric heating fryer

1、全程油溫自動控制,溫度從0----230度可隨意設定,適合炸制各種工藝要求的食品。
2、低部水設有測溫裝置,水溫顯示一目了然,而且,還可設定水溫,與測量水溫相比較,高于設定。

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  • 產品參數
  • 產品參考
1.原料選擇:選取干物質含量高的新鮮馬鈴薯,要求品種純正、芽眼淺、形狀規則、無霉變腐爛、無發芽和蟲害等現象,直徑在50~70 mm之間。
2.清洗:采用滾籠式清洗機,清障原料中的泥石和其他雜物。
3 .去 皮: 采 用 機 械 摩 擦 去 皮 方 式 , 一 次 投 料3 0 -40kg,去皮時間根據原料的新鮮程度而定, 一般為3-8min。去皮后的馬鈴薯要求除凈外皮,外表光潔。去皮時間不宜過長,以免去皮過度,增大物料損失率。
4.修整:去除原料上芽眼、霉變等不宜食用的部分,并對個別不規則的原料整形。
5.切片:依次將原料送入切片機,進料速度要均勻,切片厚度在1-2mm之間。
6.漂洗:切片后的薯片須浸入水中漂洗,以免薯片暴露在空氣中氧化褐變,同時洗去薯片表面的游離淀粉,防止淀粉溶入油鍋,影響炸油的使用壽命。
7.護色:護色液的溫度控制在80-100℃之間。要達到破壞酶的活性,改善組織結構的目的。一般燙漂的時間為1-2min。另外在護色液中要加入少量添加劑。
8.脫水:在分料機上將疊在起的料攤開,并去除表面水分,以免增加油炸時間,加大成品的含油率。
9.油炸:片料要均勻地進人炸鍋,油溫控制在180-200℃之間,物料須在2min內通過炸鍋。炸油多選用棕櫚油,與其它食用油相比,其具有穩定性好,使用壽命長,起酥性能好等特點,特別適臺作煎炸油。
10.脫油:油炸后的片料,經過振動脫油機除去表面余油,可延長產品保質期。
11.調味:通過調味機著味后,即制成風味各異的油炸薯片。依據不同的口味要求,可使薯片具有雞肉味、牛肉味、麻辣味和燒烤味等多種風味。
12.冷卻:將著味后的薯片冷卻至室溫后,方可包裝。
13.稱 量 包 裝:產品須定量包裝,凈含量誤差 < ±10%。為延長保質期,多采用鋁塑復臺袋真空充氮包裝。
ZE全自動薯條(薯片)成套加工流水線
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